如何认知正确的做菜方式有哪些 如何认知正确的做菜方式
2024-03-13 20:17:25 生活常识网 字体:大 小
如何认知正确的做菜方式
蔬菜应先整洗后再切,切让返好后立即加热烹调。尽量缩短洗、切、烹、食之间的时间,做到随洗、随切、随炒、随吃,把营养素损失降到最低。一般的菜尽量不用开水焯后再炒。对于菠菜、苋菜等含草酸多的绿叶菜则可以用热水焯的方法除去其中的草酸。烹调蔬菜时,加热时间不可太长,加水不能太多,煮时盖不宜过紧,这样才能保持色鲜、营养不损失。炒菜时,不要过早放盐,过早放盐容易造成维生素、矿物质过多丢失山滑拿。蔬菜炒好即将出锅时,适当放一些醋或淀粉勾芡,可避免水溶性维生素的流失。新鲜蔬菜最好采用凉拌方法,即美味可口又保留住了营养素。煎:锅底放少量油、煎食材两面焦黄,称成煎(提前卤制食材)。
炒:炒是食材旺火炒制的各种炒菜及回逗搭锅肉类。
炸:油温五至七成热、下锅炸制各种裹面粉食品、适量卤制后再十粉面子。
蒸:蒸各种清蒸莱品(鱼、粉蒸肉等、及各种辅食食材(土豆、地瓜、面瓜、茄子等)。
卤制:各种食材需卤(料)进行泡制出味。
炖:需要炖制的汤、菜(白菜猪肉炖豆腐、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子等)。
拌腌:用盐腌的菜品,(腌黄瓜,腌蒜茄子,腌辣白菜等)。
溜炒:需要熘炒的菜(溜肝尖、肉段等)。
滑炒:下锅滑炒的食材。喂料提前用料喂的材质、不同于卤、时间短几分钟。
焯水:应提前焯水的食材、如干豆腐丝拌菜、菠菜焯水后去草酸等。
以上十种方法是烹饪的常用方法,只作参考。
合理的烹饪方法?
1、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中,也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
2、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
3、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
4、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
5、在电饭煲内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
6、我们在制作泡菜的过程中,如果在泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,是可以起到防止产生白花的。
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